Home Витамины и минералы в пище Витаминизация пищи.
Витаминизация пищи.

9Изобилие и разнообразие продуктов питания гарантируют защиту от авитаминозов. Однако не всегда витамины поступают в количествах, отвечающих физиологическим потребностям организма. При этом возможно развитие гиповитаминозов, особенно в зимне-весеннее время года, когда содержание некоторых витаминов в овощах и фруктах падает, а потребление этих продуктов снижается.

Некоторые витамины (главным образом витамины С и А) разрушаются при кулинарной обработке продуктов и хранении готовых изделий. Поэтому возникает вопрос о необходимости витаминизации пищи. В первую очередь это касается продуктов, содержащих витамин С.

Установлена возможность введения в муку (или в хлеб) препаратов витаминов В1 В2 и РР. Эти витамины обычно содержатся в зерне, но по мере превращения его в муку (особенно тонкого помола), а из муки — в хлеб, наблюдаются значительные потери этих витаминов.

Выявлена также возможность обогащения жиров (комбижира, маргарина, частично растительного масла) витамином А. Введение препаратов витаминов А и D в столовый маргарин уже осуществляется.

Витаминизация молока, предназначенного для питания детей, препаратом витамина D2 проводится с таким расчетом, чтобы 0,5 л молока содержали гигиеническую дозу этого витамина.

Интересными являются исследования по обогащению витамином С сахара и соли.

Для специальных целей (экспедиций, зимовок, детского питания и др.) выпускаются витаминизированные продукты: конфеты, шоколад, различные консервы, сухари, пищевые концентраты, детская мука, детские питательные смеси и др.

Витаминизация готовой пищи является сравнительно простым мероприятием. С этой целью в первые и третьи блюда обеда вводится аскорбиновая кислота из расчета 70 мг для взрослого человека и 40—50 мг для ребенка от 1 до 7 лет.

Введение аскорбиновой кислоты в указанных количествах в готовые блюда не отражается на их вкусовых качествах.

 

Кто на сайте

Сейчас 15 гостей онлайн



ВНИМАНИЕ! ПЕРЕПЕЧАТКА МАТЕРИАЛОВ САЙТА РАЗРЕШЕНА ТОЛЬКО С УКАЗАНИЕМ ПРЯМОЙ ССЫЛКИ НА www.Lekarbook.ru