Майонез – в чём его обвиняют?

Майонез в России считается не просто соусом, но и неотъемлемым компонентом многих блюд, но в последнее время его репутация сильно пострадала. Диетологи отвергают майонез из-за высокой калорийности, потребители утверждают, что в нём сплошная химия, в интернете высмеиваются залитые майонезом блюда из-за холестерина. Заслуживает ли майонез таких обвинений?

Действительно ли в майонезе сплошная химия?

Никакой химии нет в майонезе. Он делается из растительного масла, желтков, горчицы,  соли и уксуса. «Химией» в нём можно назвать только уксус. Но некоторые производители вместо уксуса добавляют лимонный сок. Химический состав консервантов в майонезе аналогичен натуральному, и безопасен для здоровья.

В качестве загустителей используется натуральное сырьё – морские водоросли, камедь рожкового и горохового дерева, растворимая клетчатка цитрусовых.

Многие думают, что магазинный майонез содержит опасные для здоровья и запрещённые в Европе трансжиры (маргарин), пальмовое или кокосовое масла. Но ведь эти жиры твёрдые, поэтому сделать майонез из них не получится. Да и производители не получат никакой выгоды из этого.

Действительно ли майонез очень калорийный?

Да. Например, в классическом «Провансале»  624 ккал в 100 г и 67% жира. Но жир то растительный, не животный. Объединённые данные научных исследований с участием 4 тысяч человек американских и британских учёных в 2016 году (как питание влияет на здоровье) помогли прийти к неожиданному выводу. Те, кто доводят до минимума потребление животных жиров, белого хлеба, выпечки, сахара и конфет, практически не контролируют, сколько они съедают полезных растительных жиров. А ведь в майонезе присутствуют только растительные жиры.

Действительно ли в майонезе много холестерина?

Часто майонез обвиняют в том, что в нём содержится опасный для сердца и сосудов холестерин из яичных желтков. Так считали на протяжении 50 лет и  все диетологи рекомендовали дневную норму холестерина 300 мг. Один яичный желток содержит 186 мг холестерина.

Но в последние годы результаты многочисленных исследований показывают, что холестерин, поступающий с пищей, не влияет негативно на здоровье и уровень холестерина в крови напрямую с ним не связан. Только потребление животных жиров нарушает липидный обмен и увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, в т. ч. атеросклероза.

Яичные желтки содержат необходимые нашему организму витамины, минералы и микроэлементы. И хотя они животного происхождения, их жиры сильно отличаются по составу от более вредных жиров свинины, баранины, говядины, утки и молочных продуктов.

Есть только один минус в майонезе

Для производства майонеза в России преимущественно используется подсолнечное масло. Конечно, все растительные масла полезны, но у них разный состав. Например, если в подсолнечном масле больше жирных кислот Омега-6, то в кунжутном, льняном и рыжиковом больше жирных кислот Омега-3. Для здоровья нашего организма необходимы строго определённые пропорции поступления жирных кислот – 3-4 части Омега-6 на 1 часть Омега-3. У большего же количества современных людей наблюдается до 15 частей Омега-6 на 1 часть жирных кислот Омега-3. А у многих в рационе питания вообще отсутствуют Омега-3.

Такой дисбаланс повышает вязкость крови, замедляет обмен веществ, нарушает иммунитет, вызывает  сердечно-сосудистые и онкологические заболевания. Поэтому, покупая готовый майонез, смотрите на состав, чтобы он был обогащён Омега-3.

А если вы делаете майонез сами, то в подсолнечное масло лучше добавлять кунжутное или льняное масло, чтобы обогатить его жирными кислотами Омега-3.

В кунжутном масле – 57% жирных кислот Омега-3,

В льняном масле – 55%,

В рыжиковом масле – 35-38%,

В конопляном масле – 15-20%,

В кедровом масле – 16% жирных кислот Омега-3.

Все эти масла нужно хранить в темном месте, в тёмной таре, без контакта с воздухом (плотно закрытой), в холодильнике. Если у масла появился прогорклый вкус – выбрасывайте, пользы от него не будет.

Если вам не нравится необычный вкус этих масел, то включайте в свой рацион продукты, содержащие Омега-3. Этих жирных кислот много в морской рыбе, в авокадо, в орехах, злаках, семечках и в некоторых овощах — во всех видах капусты, листовой зелени, особенно в мяте. С майонезом все эти продукты хорошо сочетаются.

Теперь вы убедились, что майонез не только безопасен, но даже полезен! Важно только соблюдать размер порции. Например, в столовой ложке примерно 25 г майонеза, это 100 ккал. От такой порции вы насладитесь вкусом, получите пользу и не наберёте лишний вес.

Оставить комментарий