Питание при сахарном диабете.

Жизнь диабетика невозможно представить без правильного сбалансированного питания. К выбору своего рациона он должен подходить аккуратно, со знанием дела. Основными продуктами в меню больного сахарным диабетом должны быть те, которые не сильно повышают сахар в крови.

В 1981 году у канадского профессора Девида Дженкинс появились сомнения об одинаковом влиянии углеводных продуктов на уровень сахара. В помощь диабетикам он ввёл показатель ГИ (гликемический индекс). Например, сладкое мороженое с гликемическим индексом 70 единиц, медленно повышает сахар в крови, а вот белый хлеб с ГИ 136 – быстрее.

Как распознать плохие углеводы? Большое содержание углеводов в продуктах указывает на их высокий гликемический индекс.  В процессе обмена веществ происходит превращение углеводов в глюкозу, которая в ответе за уровень сахара в крови. В то же время глюкоза необходима организму и как источник энергии. Поэтому не рекомендуется полностью исключать углеводы из рациона диабетиков. Нужно выбирать продукты, имеющие низкий ГИ – менее 50, но не нулевой.

ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС ПРОДУКТОВ

Продукты с низким гликемическим индексом

Хлеб грубого помола – ГИ 50 единиц.

Рис неочищенный – ГИ 50 ед.

Фасоль – ГИ 40 ед.

Молоко и молочные продукты – ГИ от 35 ед.

Чечевица – ГИ 30 ед.

Мясо постное и рыбы – ГИ меньше 20 ед.

Соя – ГИ 15 ед.

Помидоры, тыква, баклажаны, орехи, грибы, зелёные овощи и несладкие фрукты – ГИ меньше 15 единиц.

Продукты с высоким гликемическим индексом

Солод – ГИ 110 ед.

Хлеб высшего сорта – ГИ 95 ед.

Рис белый – ГИ 95 ед.

Алкоголь – ГИ от 85 ед.

Кукурузные хлопья – ГИ 85 ед.

Шоколад – ГИ 70 ед.

Свекла – ГИ 65 ед.

Бананы – ГИ 60 ед.

Макаронные изделия – ГИ 55 ед.

КАК СНИЗИТЬ ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС?

Чтобы снизить гликемический индекс некоторых продуктов есть восемь простых способов.

  1. Суммарный ГИ в блюде будет ниже, если в нём много клетчатки. Например, макароны с овощами лучше одних макарон, и каша с добавлением отрубей лучше обычной каши.
  2. Крахмалистые продукты, такие как картофель, макароны и крупы, не нужно сильно разваривать, тогда медленнее будет всасываться глюкоза.
  3. Используйте отрубной или ржаной хлеб – 4-5 кусочков в день. В хлебе из муки грубого помола больше пищевых волокон, поэтому медленнее будет расщепляться крахмал и всасываться глюкоза.
  4. В день нужно употреблять не меньше 300 г овощей и лучше сырых, т. к. тепловая обработка повышает гликемический индекс. Например, в сырой моркови ГИ 35 единиц, а в варёной – 85.
  5. Не стоит забывать о белковых продуктах, так как белки замедляют всасывание сахара и снижают гликемический индекс блюд. Придерживайтесь сочетаемости белков и жиров. Картофельное пюре и обезжиренное молоко – прекрасная пара, а картофель и жареная свинина — плохое сочетание.
  6. Не надо накидываться на еду, а лучше смаковать каждое блюдо и тщательно пережёвывать пищу – когда пища остаётся дольше во рту, углеводы усваиваются медленно и сахара попадёт в кровь меньше.
  7. Сократить в рационе сливочное масло, сметану и жирное мясо. Когда в рационе много жира, то клетки меньше нуждаются в глюкозе, значит, повысится уровень сахара в крови. Лучше употребляйте рыбу, содержащую полезные полиненасыщенные жирные кислоты и растительные масла. У некоторых продуктов низкий гликемический уровень, но высокая калорийность. Например, у квашеной капусты и консервированных маслин ГИ одинаковый – 15 единиц, но в калорийности большая разница: капуста – 17 ккал, маслины – 361 ккал. Такие продукты, как масло, сыры и мясо имеют низкий ГИ, но высокую калорийность. И хотя они быстро не повышают сахар в крови, однако ускоряют набор веса.
  8. Исследования показали, если есть часто и небольшими порциями, уровень сахара в крови и инсулина будет в пределах нормы.

САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ

Надо ли совсем отказаться от сладкого? Нет. Просто не надо покупать готовые изделия, а лучше приготовить их дома. Например, бисквит, купленный в магазине, имеет гликемический индекс около 75 единиц, а домашний только 45. Тем более, сейчас много сахарозаменителей, которые на уровень глюкозы в крови не влияют, но они намного слаще сахара. Их можно использовать для домашних десертов. Это:

АСПАРТАМ – слаще сахарозы в 150-200 раз. Аспартам не используется в горячих блюдах, так как расщепляется при кулинарной обработке.

САХАРИН — выдерживает тепловую обработку, в организме не расщепляется, выводится почками. В 300-500 раз слаще сахара.

ФРУКТОЗА – Всасывание в кровь происходит медленно и без влияния инсулина. 1 г фруктозы содержит 4 ккал. При добавлении в горячие блюда фруктоза по вкусу аналогична глюкозе, а в холодных блюдах она в 2 раза слаще.

КСИЛИТ – 1 г содержит 3,7 ккал. Усваивается так же, как фруктоза.

СОРБИТ – по уровню сладости уступает сахарозе в 3 раза. На уровень сахара в крови существенного влияния не оказывает.

ЦИКЛАМАТ – бескалорийный, в 30-50 раз слаще сахарозы. Легко растворим в воде, выдерживает высокую температуру, поэтому используется в приготовлении пищи.

MILFORD Suss – жидкий подсластитель, производится в Германии, при его производстве соблюдаются все европейские стандарты качества. В его основе два компонента – цикламат натрия и сахарин, которые давно уже признаны безопасными. MILFORD Suss при нагревании не разрушается, и сохраняет все свои свойства. Этот сахарозаменитель имеет энергетическую ценность всего 1 ккал на 100 г. 1 чайная ложка жидкого подсластителя равна 4 столовым ложкам обычного сахара. Необходимый объём поможет отмерить удобный колпачок с разметкой. Его можно использовать для консервирования овощей и фруктов.

Оставить комментарий