Яйца – состав, какие полезнее, как варить?

Множество людей до сих пор ограничивают себя от употребления яиц по причине большого количества холестерина в них из-за которого якобы развиваются сердечно-сосудистые заболевания. И напрасно! Россельхознадзор приводит данные о том, что в России яйца являются единственным продуктом, который ещё не научились подделывать.

В 2016 году в США исключили из Диетических рекомендаций норму потребления холестерина (300 мг в день), которая была принята в 1960 годах.  Согласно проведённым исследованиям, холестерин, содержащийся в пище, не влияет негативно на здоровье человека. Нарушение липидного обмена, сердечно-сосудистые заболевания и атеросклероз могут развиться только от насыщенных жиров. В яйцах же содержатся полезные ненасыщенные жиры, белок, витамины и минералы.

Теперь врачи уже не обвиняют яйца и в высокой калорийности, так как стандартное яйцо содержит только 50-55 ккал и 5-6 г жира. Поэтому можно без опасения ежедневно съедать 1 или 2 яйца.

Яйца выручают в тех случаях, когда надо быстро и вкусно перекусить, к тому же – недорого. Яйца незаменимы при приготовлении майонеза, выпечки, сырников. И всё же за последние 15 лет снизилось потребление яиц до 15%, потому что люди боялись холестерина и заражения птичьим гриппом, сальмонеллёзом и т. д. В связи с этим стали проводить исследования пользы яиц и разрабатывать технологии по обогащению яиц витаминами и минералами, а также полиненасыщенными жирными кислотами. Для этого в корм для птиц добавляют полезные вещества, которые переходят в яйца. Такая продукция выпускается и в России. В продаже есть яйца, в которых повышено содержание селена, йода и каротиноидов. Но при этом диетологи рекомендуют сначала узнать, каких веществ недостаёт в организме, и при их дефиците лучше применять БАДы, чтобы точно рассчитать дозировку.

СОСТАВ ЯЙЦА.

Белок яйца переваривается в организме лучше, чем белки мяса и рыбы. Он содержит в себе все необходимые аминокислоты.

Желток содержит намного больше полезных веществ:

Лецитин – не даёт образовываться атеросклеротическим бляшкам на стенках сосудов.

Холин – помогает печени освобождаться от токсинов и накопленных жиров.

Витамин В3 – улучшает кровообращение и питание мозга, способствует выработке половых гормонов.

Витамины В2, В6, В12, Е, фолиевая кислота и биотин – препятствуют развитию внутриутробных дефектов у детей.

Витамин К – способствует быстрому заживлению ран.

Набор минералов: фосфора и серы, железа, цинка и меди – повышают гемоглобин, укрепляют здоровье, улучшают настроение.

КАКИЕ ЯЙЦА ПОЛЕЗНЕЕ?

Как известно у яиц желток бывает ярко-оранжевый или бледно-жёлтый. А какие полезнее? Если яйцо с оранжевым желтком, это значит, что в корм курам добавляется кукуруза, календула, ромашка, т. е. каротиноиды. Этот натуральный растительный пигмент в организме курицы преобразуется в витамин А. Бледный желток, не означает, что такие яйца менее полезны.

Белые и коричневые яйца одинаковы по своей полезности. Тёмные яйца несут курицы азиатских пород, а светлые – европейских пород. Отличаются они только тем, что у коричневых яиц немного покрепче скорлупа.

Перепелиные яйца по своему составу и пользе ничем не отличаются от куриных яиц.

СВЕЖЕСТЬ ЯИЦ.

Первые 7 суток яйца считаются диетическими, а потом они переходят в разряд столовых.

Свежесть яйца определяется по прозрачности. У свежего яйца воздушная камера (пуга) с тупой стороны между белком и скорлупой должна быть высотой не более 4 мм. Если она составляет более 9 мм, значит яйцо не свежее.

Ещё один способ проверить яйцо на свежесть – потрясти его и послушать. У свежего яйца не будет никаких звуков. У старого яйца отчётливо слышно, как перебалтывается его содержимое.

При комнатной температуре столовые яйца хранятся до 25 суток, в холодильнике – до 90 суток.

КАК СВАРИТЬ ЯЙЦА?

Чтобы правильно сварить яйца нужно соблюдать определённые правила:

  1. За 15-20 минут до варки, яйца нужно достать из холодильника, чтобы согрелись.
  2. Яйца положить в холодную воду, довести до кипения и уменьшить нагрев. Время варки: 3 минуты – немного загустевший белок и жидкий желток, 4 минуты – полностью сваренный белок и слегка загустевший желток, 5 минут – получится нежный густой желток, 7-8 минут – вкрутую. Время засекать с момента закипания воды.
  3. Варёные яйца положить в холодную воду, меняя её несколько раз.

ЯЙЦО-ПАШОТ  считается идеальным яйцом – при таком способе варки белок получается не «резиновым», а желток – нежным и кремообразным. По мнению диетологов, именно такое яйцо организм усваивает лучше всего. Но приготовить яйцо-пашот сложно по той причине, что белку требуется температура 62-65 градусов, а желтку – 65-70, чтобы дойти до нужной готовности. Этого можно добиться, если варить их при низкой температуре и помогут в этом мультиварка или пароварка. Для этого формочка смазывается сливочным маслом или вливается в неё 2 столовые ложки воды и аккуратно разбивается яйцо. Устройство программируется на 65 градусов и на 30 минут.

 

Оставить комментарий